المصدر 7 - قدم الدكتور سعود الشهري، طبيب الصحة العامة، توضيحات علمية حول تأثير القهوة على الكوليسترول، مؤكداً أن القهوة بحد ذاتها لا تحتوي على أي نسبة من الكوليسترول لأنها نباتية الأصل، قائلاً: “القهوة لا تحتوي على الكوليسترول لأنها نباتية، لكن فيها مواد ربما ترفع الكوليسترول”.

وأوضح الشهري أن من أهم المواد المؤثرة في هذا الجانب مركب الكافستول، وهو مركب يصل إلى الكبد ويؤثر على مسار إنتاج الكوليسترول، مضيفاً: “الكافستول تذهب إلى الكبد وتقوم بأشياء عديدة، من ضمنها أنها تجعل الكبد يصنع كوليسترول”.

كما تحدث عن تأثير الكافستول على العصارة الصفراوية التي تساعد على التخلص من الكوليسترول، مشيراً: “الكافستول تجعل الكبد لا يبني عصارة صفراوية كثيرة، وهذا يقلل من قدرة الجسم على التخلص من الكوليسترول”.

وبين الشهري أن تأثير هذه المادة يختلف بين أنواع القهوة، موضحاً: “الكافستول توجد في القهوة التركية، والقهوة العربية تكون أقل، أما القهوة المقطرة V60 فيتم فلترتها بنسبة تصل إلى 90%”.

وأشار إلى نتائج دراسات عدة حول مقدار ارتفاع الكوليسترول بسبب القهوة، قائلاً: “شرب القهوة لمدة أربع إلى خمس أسابيع قد يرفع الكوليسترول من 8 إلى 15 ملليغرام لكل ديسيلتر”، مؤكداً في الوقت نفسه أن هذا الارتفاع يعد محدوداً ولا يستدعي القلق عند شرب القهوة باعتدال.

وختم الشهري موضحاً أن القهوة ليست من المصادر الأساسية لارتفاع الكوليسترول، قائلاً: “الشحوم والسمن والزبدة هي التي ترفع الكوليسترول، أما القهوة فرفعها محدود”، قبل أن يوصي قائلاً: “شرب القهوة بكميات معتدلة ممتاز، وأفضل قهوة من ناحية قلة الكافستول هي القهوة المقطرة V60”.